Όσο κι αν ακούγεται υπερβολικό ή ιδιοτελές, τα ψάρια εκτροφής είναι 1ον) τα πιο υγιεινά και 2ον) τα πιο φρέσκα ψάρια που μπορεί να προμηθευτεί ο καταναλωτής!
Σε πολλές δε περιπτώσεις, είναι υγιεινότερα και σίγουρα πιο φρέσκα από τα ψάρια ελεύθερης αλιείας.
Αυτό γίνεται κατανοητό εάν λάβουμε υπόψη μας τα παρακάτω:
Γιατί είναι πιο υγιεινά:
Είναι γνωστό ότι τα ψάρια αποτελούν ούτως ή άλλως μια από τις πιο υγιεινές και θρεπτικές τροφές για τον άνθρωπο. Αυτό οφείλεται στις υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνες τους και κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα σε πολυακόρεστα ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για τον οργανισμό.
Δεκάδες είναι οι επιστημονικές μελέτες που έχουν αποδείξει την τεράστια αξία των λιπαρών οξέων των ψαριών στην καθημερινή διατροφή, ειδικότερα ενάντια στις μοντέρνες ασθένειες (καρδιαγγειακές, νευρολογικές κ.α.) που ταλαιπωρούν τον σύγχρονο άνθρωπο.
Εξίσου πολλές είναι οι μελέτες οι οποίες συγκρίνουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των ψαριών εκτροφής με εκείνα των «άγριων» ψαριών (ελεύθερης αλιείας).
Όλες ανεξαιρέτως καταδεικνύουν την ανωτερότητα των ψαριών εκτροφής έναντι των «άγριων», ως προς την υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε - πολύτιμα για την υγεία μας - πολυακόρεστα ω-3 λιπαρά οξέα και ταυτόχρονα την χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε κορεσμένα λιπαρά που είναι λιγότερο υγιεινά. Συνεπώς τα ψάρια εκτροφής, πλουσιότερα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα από τα «άγρια», κάνουν με την κατανάλωσή τους περισσότερο καλό στον οργανισμό.
Επίσης τα ψάρια εκτροφής είναι πιο ασφαλή από πλευράς προέλευσης. Αυτό γιατί εκτρέφονται σε εγκεκριμένο και συμβατό για θαλάσσια καλλιέργεια, ελεγχόμενο περιβάλλον, υπό την επίβλεψη ειδικευμένων επιστημόνων (ιχθυολόγων, κτηνιάτρων) και κάτω από αυστηρές προδιαγραφές ποιότητας, εν αντιθέσει με τα ψάρια ελεύθερης αλιείας που ο καταναλωτής δεν μπορεί να γνωρίζει την προέλευσή τους και που συχνά αλιεύονται σε επιβεβαρημένες περιοχές, κοντά σε λιμάνια ή σε τόπους που εκβάλλουν αστικά λύματα.
Γιατί είναι τα πιο φρέσκα:
Τα ψάρια εκτροφής είναι ασφαλώς τα πιο φρέσκα ψάρια που μπορεί να αγοράσει ο καταναλωτής, ακριβώς διότι εξαλιεύονται κατά βούληση! Αμέσως μόλις ο παραγωγός λάβει συγκεκριμένη παραγγελία για συγκεκριμένη ποσότητα ψαριών, αλιεύει τα ψάρια μέσα από τις θαλάσσιες εγκαταστάσεις του τα οποία μέχρι εκείνη τη στιγμή είναι ολοζώντανα. Καθ’ όλη αυτή τη διαδικασία, διατηρείται η ονομαζόμενη «αλυσίδα θερμοκρασίας», δηλαδή το ψάρι (που είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές προϊόν) διατηρείται παγωμένο στις ενδεδειγμένες θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να διατηρείται αναλλοίωτο και ολόφρεσκο και να φτάνει σε ελάχιστο χρόνο από την εξαλίευσή του, σχεδόν σπαρταριστό, στα χέρια σας.
Στην αντίπερα όχθη, κανείς δεν μπορεί να γνωρίζει πότε ακριβώς αλιεύθηκε ένα ψάρι από τα δίχτυα ενός καϊκιού, πόσος χρόνος μεσολάβησε από τη θανάτωσή του μέχρι την τοποθέτησή του σε τελάρο με πάγο, πόσο χρόνο εκτέθηκε στην ζέστη και τον ήλιο, και πόσος χρόνος πέρασε από την αλίευσή του μέχρι τον πάγκο του ιχθυοπώλη.
Ποιότητα